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ESTUDIOS DE CASOS

Una quesería modular en el corazón del Parque Nacional de los Montes Sibilinos

Productos frescos, genuinos y de calidad

LECHE

MODULAR DE 12 METRI

www.tesorodeisibillini.com

Il Tesoro dei Sibillini es una pequeña explotación agrícola ubicada en el corazón del Parque Nacional homónimo. Tiene una larga historia hecha de sacrificios, de pasión y de duro trabajo de toda una familia que desde siempre se ha dedicado a la cría y al procesamiento de su propia leche. La actividad empezó hace más de 30 años por los abuelos, luego pasó a sus hijos y, por fin, a los nietos.

Propio los nietos, Marica y Mauro, decidieron participar activamente como empresarios, pensando en algo a la vanguardia que pudiera innovar el negocio familiar y, al mismo tiempo, proteger su tierra y sus tradiciones. Es por eso que eligieron a SELF Globe que diseñó y construyó para ellos una mini-quesería modular ad hoc.

Son dos módulos prefabricados, con paredes que se pueden desinfectar e inspeccionar, por lo tanto, estrictamente de acuerdo con las normas alimentarias, que se extiende sobre una longitud de 6 y 9 metros. La superficie total de 37,5 metros cuadrados garantiza un flujo continuo de transformación: desde la pasteurización de la leche hasta la maduración de los quesos en un armario apropiado. La estructura, que fue personalizada de acuerdo con las necesidades de los dos hermanos, incluye un baño, un vestuario, un laboratorio donde se puede llevar a cabo todo el proceso de producción y un pequeño punto de venta. Cada sala se comunica pero tiene una entrada separada.

El modelo así realizado consolida y, obviamente, valora la empresa Il Tesoro dei Sibillini y permite a los jóvenes emprendedores Mauro y Marica de innovar el negocio familiar, abrazando completamente el concepto de una cadena alimentaria de km cero promovida por Self Globe.