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ÉTUDE DES CAS

Une fromagerie conteneurisée au coeur du Parc National des Monti Sibillini

Des produits frais, authentiques et de qualité

LAIT

MODULE 12 MÈTRES

www.tesorodeisibillini.com

II Tesoro dei Sibillini est une petite ferme située en plein cœur du parc national homonyme. Elle a une longue histoire faite de sacrifices, de passion et de travail intense de toute une famille qui a toujours été impliquée dans l’élevage et la transformation de son lait. L’activité a commencé il y a plus de 30 ans par les grands-parents, puis a été transmise aux fils et, enfin, aux petits-enfants.

Les petits-enfants eux-mêmes, Marica et Mauro, ont décidé de s’impliquer en tant qu’entrepreneurs, en pensant à quelque chose de novateur pour l’entreprise familiale et, en même temps, en sauvegardant leur terre et leurs traditions. Ils ont donc choisi SELF GLOBE qui a conçu et construit pour eux une mini-laiterie modulaire.

Il s’agit de deux modules préfabriqués assemblés, aux parois désinfectables et contrôlables, et donc strictement conformes aux normes alimentaires, d’une longueur de 6 et 9 mètres. La surface totale de 37,5 mètres carrés garantit un flux continu de transformation : de la pasteurisation du lait à l’affinage du fromage dans une armoire spéciale. La structure, qui a été personnalisée en fonction des besoins des deux frères, comprend une salle de bain, un vestiaire, un laboratoire où se déroule tout le processus de production et un petit point de vente. Chaque milieu est communicant mais avec une entrée autonome.

Le modèle ainsi créé renforce et, bien sûr, valorise l’entreprise Il Tesoro dei Sibillini et met les très jeunes entrepreneurs Mauro et Marica en position d’innover l’entreprise familiale en adoptant pleinement le concept de filière agroalimentaire zéro km promu par Sint.